如何防止果酒的腐败味?

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果酒有时会发出一种难闻的气味,乃至令人作呕,产生腐败味的缘故是:酿制果酒时,应用了腐烂或没有洗净的水果做用料;果酒在贮藏过程当中未实时开展倒池除酒脚,腐败菌分解了酒脚中酵母菌和其它杂菌的菌体。防止办法如下。

(1)酿酒的用料要经过卖力筛选,对腐烂的水果定然要削净洗净。

(2)发酵要完全,残糖含量要低,必须将发酵液的酸度和二氧化硫的含量提高到规定的标准,贮藏中应实时倒池除酒脚。

(3)已然产生腐败味的酒,要经过加热杀菌解决,待冷却后再参加活性碳吸附,很好要加胶过滤一遍。

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